Le chou rouge

Le chou rouge est un légume peu énergétique, riche en vitamine C, en potassium et en acide folique. Contrairement aux autres légumes, la vitamine C n’est pas perdue à la cuisson, bien au contraire elle se développe sous l’effet de la chaleur. Le chou rouge est aussi riche en fibres alimentaires. Alors pas d’hésitation , voilà un excellent légume de saison, je vous livre une recette que nous avons testée :

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuillérée à soupe d’huile d’olive

2 oignons rosé de Roscoff ( de préférence) finement émincés

2 pommes pelées et émincées

1 chou rouge 1Kg  finement émincé

4 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillérées à soupe de sucre en poudre

2 clous de girofle écrasés

Un peu de cumin

1 cuillérée à café de graine de moutarde

50g de raisins secs

12 cl de vin rouge

Sel poivre

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons. Ajouter les pommes et laissez cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez chou, vinaigre de vin rouge, sucre , clous de girofle, graines de moutarde, cumin, raisins secs, vin rouge, sel poivre. Remuez bien et portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à feu doux  30 40 minutes, remuer de temps à autre, ajoutez un peu de vin rouge ou d’eau s’il en manque.

On peut le servir avec une purée de pomme de terre , ou des pommes de terre cuites au four accompagné d’un rôti de porc par exemple

Bon appétit