Récolte d'automne

Publié le 10 Novembre 2007 par François MOAL

Catégories : #Potager

Depuis quelque temps nous avons délaissé un peu le potager, faute de temps …(eh oui tout le monde sait que les retraités sont très occupés ! ) mais aujourd’hui armés de nos outils favoris nous avons désherbé, sarclé et surtout récolté : potirons, haricots secs, graines de coriandre et topinambour. Ce légume oublié a été longtemps associé aux périodes difficiles, guerre, disette et à ce titre dévalorisé, mais aujourd’hui il est réhabilité et un des premiers à trouver grâce auprès des cuisiniers. L’Helianthus tuberosus c’est le nom savant du topinambour est une espèce voisine du tournesol, on l’appelle aussi artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace, originaire du Brésil il a été introduit en France au XVIIe siècle. Il a un goût très fin d’artichaut légèrement sucré et se prête à de nombreuses préparations, en plus il est très bon pour la santé car il est riche en fibres, oligo-éléments et en sels minéraux.